A continuación te deleitamos con la receta de arroz de galera, rape y langostinos que se servirá durante estas Jornadas de la Galera de Tierras del Ebro en el Restaurante Les Veles de L'Ametlla de Mar.

Ingredientes para 4 personas:

• Arroz 400 gramos.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• 1 cebolla
• 2 litros de fumet de pescado.
• 240 gramos de colas de rape limpias.
• 12 langostinos.
• 60 gramos de aceite de oliva.
• sal al gusto.

Elaboración:

• Cortar la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en “brunoise”.
• Marcar en una sartén con un poco de aceite el rape cortado en dados, los langostinos enteros y las galeras enteras a fuego fuerte.
• Retirar y reservar.
• Sofreír las verduras a fuego medio para que se vayan caramelizando un poco con aceite de oliva.
• Una vez sofritas añadiremos el arroz y lo sellaremos a fuego bajo junto a la marca de las verduras.
• Hervir el fumet de pescado. Cuando haya llegado a la ebullición lo añadimos al arroz y lo cocinamos a fuego fuerte durante 10 minutos.
• Seguidamente bajamos el fuego a fuego medio y acabamos de cocinar 5 minutos más.
• Añadimos sal al gusto.
• Añadimos el rape, los langostinos y las galeras y lo acabamos de cocinar en el horno a 220º durante 5 minutos más.
• Sacamos el arroz del horno y lo dejamos reposar durante unos 3 o 4 minutos antes de servirlo.

¡Buen provecho!

Foto y receta del Restaurante Las Velas.