LA RECETTE DU POISSON DU MARCHÉ CETTE ANNÉE "LA SARSUELA"
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS:
- Crevettes et garagans, 8 de chaque.
- Lieu noir, merlu, et sole, 2 de chaque.
- 1/2 kg de palourdes.
- 1 verre de bouillon de poisson.
- 4 amandes et 4 noisettes.
- 1 verre de vin blanc.
- 1 verre de cognac.
- 1 nyora (piment séché).
- 1 tomate rôtie.
- Paprika et persil au goût.
- 4 gousses d'ail.
- Un filet d'huile.
- Un peu de sel.
Nous farinons le poisson et le mettons dans la casserole avec de l'huile chaude. Ensuite, nous ajoutons le cognac et flambons. Pendant ce temps, nous préparons le pilage : amandes, noisettes, ail, nyora, tomate rôtie, paprika et persil. Lorsque le cognac s'est un peu réduit, nous ajoutons le pilage, puis le bouillon, et nous laissons cuire pendant environ 10-12 minutes.
Source : Taller Ocupacional Avant.
Photo: Xavi Solé.