Recette de "fideus rossejats" avec carpaccio de poulpe pour 4 personnes :

• 1 kg de poisson ou d’arêtes.
• 2 l d’eau.
• 1 oignon.
• 1 poireau.
• 4 gousses d’ail.
• ½ poivron rouge.
• 100 ml d’huile de tournesol.
• 2 tomates mûres.
• 1 cuillère à soupe de paprika doux.

Pour préparer le "fumet" :

Faites revenir les légumes coupés en dés jusqu'à ce qu'ils aient une couleur dorée. Ajoutez le paprika doux, puis le poisson et immédiatement après l'eau froide. Une fois que l'ébullition commence, laissez cuire pendant environ 20 minutes. Ensuite, filtrez et réservez.

Pour préparer le "sofrito" :

• 1 oignon.
• 1 poivron rouge.
• 2 tomates mûres.

Coupez en petits dés l'oignon, le poivron rouge et les tomates mûres. Faites-les dorer avec un peu d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien soufrées. Ensuite, mixez le tout.

Pour préparer les "fideus" :

• 400 g de fideus n° 2.
• 1 litre de fumet.
• 100 g de sofrito.
• Poulpe cuit al dente et coupé en tranches.
• Huile d'olive.

Faire dorer les fideus au four jusqu'à ce qu'ils aient une couleur brun foncé. Préchauffez le four à 200°C.

Une fois dorés, ajoutez les fideus dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis ajoutez le sofrito et les tranches de poulpe. Laissez bien mélanger et ajoutez le fumet chaud. Lorsque cela commence à bouillir, laissez cuire 5 minutes à feu vif, puis réduisez le feu et laissez encore cuire 3 minutes jusqu'à ce que le fumet soit presque évaporé. Enfin, placez le tout dans le four pendant 3 minutes.

Une fois sorti du four, saupoudrer un peu de pimenton fumé, des flocons de sel et un filet d'huile d'olive. Il peut être accompagné d'allioli. Voici la recette des "fideus rossejats" du Restaurant Les Veles.

D'autres recettes qui pourraient vous intéresser : La recette des pêcheurs de L'Ametlla de Mar : "fideus rossejats", "fideus", brocoli, riz et galères, et "l'arrossejat".

Recette du Restaurant Les Veles.

Photographie du Restaurant Les Veles.