Les “galeres” (Squilla mantis) sont des crustacés typiques de la Méditerranée, surtout de nos côtes.

Elles mesurent généralement entre 12 et 18 cm, mais peuvent atteindre jusqu'à 20 cm. Leur couleur est jaunâtre ou brunâtre, avec des crêtes souvent rougeâtres et bleuâtres. Elles vivent généralement à faible profondeur, sur des fonds sableux et vaseux, où elles creusent leurs propres galeries. Elles se reproduisent au printemps, et les femelles sont ovigères (avec des œufs) pendant tout l'été. Bien qu'elles soient appréciées culinairement entre les mois de janvier et mars, lorsqu'elles sont pleines d'œufs et que leur chair est plus savoureuse. On peut les reconnaître car, tout au long de leur corps, on distingue une bande d'œufs orangés. Elles se nourrissent d'autres crustacés et de poissons. La “galera” est généralement vendue fraîche dans les supermarchés et les marchés.

Ces dernières années, sa valeur, sa reconnaissance et sa popularité ont augmenté. Autrefois, elle était principalement utilisée pour donner du goût aux plats marins ou pour préparer des bouillons ; peu à peu, cela a changé, et aujourd'hui, nous la dégustons comme ingrédient principal d'un plat, par exemple frite, grillée, au four, en ragoût, etc. Ragoût de poisson aux “galeres”.

C'est un produit typique de nos côtes et donc, typique des plats de l'Ametlla de Mar. Nous pouvons le déguster, par exemple, dans le ragoût de poisson aux “galeres” ; avec du riz, des épinards, des haricots et des “galeres” ; simplement au four, où l'on pourra savourer toute sa saveur ; nous pouvons aussi préparer des galères avec de l'oignon et de la tomate ; une autre recette très typique des “galeres”. est les nouilles, les haricots, le brocoli et les “galeres”, etc.

Aujourd'hui, elle donne également son nom aux « Journées Gastronomiques de la “Galera” des Terres de l'Ebre », auxquelles participent les localités de l'Ametlla de Mar, Alcanar, L'Ampolla et Sant Carles de la Ràpita, et qui se déroulent autour des mois de février et mars. Différents restaurants de ces localités proposent des menus avec la “galera” comme produit principal.

Texte : L’Ametlla de Mar Tourisme.

Photos : L’Ametlla de Mar Tourisme.