Receta de "Dados de atún rojo con gelée de Bloody Mary":

Ingredientes:

• Paso 1 – Gelée Bloody Mary:
• 500 ml de zumo de tomate.
• 6 cucharadas de vodka.
• 100 ml de zumo de limón.
• Media cucharada de salsa picante.
• 1 cucharada de salsa Perrins.
• 6 hojas de gelatina.
• Sal y pimienta al gusto.

Paso 1:

Tomamos 600 g de tomate, le quitamos el corazón, lo trituramos y lo pasamos por un colador chino (así eliminamos las semillas y los trozos de piel que puedan quedar).

Añadimos en una batidora todos los ingredientes excepto la gelatina. La gelatina la sumergiremos en agua fría durante 5 minutos. Pasados los 5 minutos, añadimos la gelatina a los demás ingredientes y le damos un toque de calor suave (65°). Introducimos la mezcla en un recipiente metálico, con la ayuda de un colador, y dejamos reposar en la nevera durante 1 día.

Paso 2:

Crudités: Cortamos las verduras al gusto (zanahoria, apio, brócoli) y las introducimos en agua con hielo durante 15 minutos, escurrimos y listo.

Paso 3:

Seleccionamos la parte del atún más roja, la cortamos en dados (de un tamaño ni muy grande ni muy pequeño). Para macerarlo, ponemos 3 partes de aceite de oliva virgen extra por 1 de soja (podemos perfumar al gusto sustituyendo una parte de aceite por una de aceite perfumado). Introducimos el atún dentro y lo dejamos reposar durante 6 minutos, dándole vueltas.

Paso 4:

Emplatar al gusto.

Esta receta de dados de atún rojo contiene alcohol.

Receta cedida por el Restaurante Mestral de L’Ametlla de Mar.

Foto: Turismo de L’Ametlla de Mar.

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